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酒文化向来跟中华文化紧密结合,这种奇妙存在,让“酒与文化”的话题同样能够展示中华文化的魅力所在,更能让酒成为一种文化载体,释放文化精髓。
在易中天看来,中国从来就有喝酒的礼仪和规矩,从汉字演化到人性善恶,从酒与人的关系,到饮酒坐席排位,都有着可圈可点之处,值得取精去糟,研究发扬。但也不得不提,很多时候,喝酒的礼仪和规矩在传承中走了形,变了味儿。例如现在很多酒店包房的席位安排,或是主客“君臣”座,或是客在西、主座“君位”,这可都是“不伦不类,很没文化”,应该改革。
中国传统文化认为,酒具有协调人际关系的功能。或者说,喝酒主要是为了处理人与人的关系,而不是处理人与自我的关系。因此,中国从来就有喝酒的礼仪和规矩。中国很早就有酒。商代的甲骨文中就有“酒”字,有文字学家说它是这个样子的:
这其实不是酒,是酉。酉是盛酒的器具,因此也可以用来指代酒。而且,跟酒有关系的字,也都以“酉”为部首,比如:酿酒的酿、醉酒的醉、酌酒的酌和酗酒的酗:
此外还有酝酿、酩酊、酬酢。酬酢就是酒宴上相互敬酒,主人敬客人叫酬,客人回敬主人叫酢。还有配,是用不同的酒调出的颜色,以后才引申为配偶、配合、匹配、分配、调配。哈,原本媒婆就是调酒师。
当然,酉为部首的字也不都是酒。比如醍醐灌顶的醍醐,就是从酥酪中提取的奶油。酥和酪都是奶制品。即便马奶子,也不是果酒或粮食酒。
醋也不是,但与酒有关。实际上,醋的第一种意思是酢,也就是客人回敬主人。第二种意思才是调味品,也叫酸。为什么会这样呢?有人说因为醋起源于酒糟,也有人说酒酿不好就会变成醋。古时的作坊,往往酿酒也酿醋。
宋代,酒和醋都实行专卖制度,由国家垄断资源。民营企业要酿酒酿醋、卖酒卖醋,得向官方申请特许经营,还必须购买使用国企生产的酒曲,政府趁机大发横财。
国营酒厂直属和使用官曲酿酒的酒店,在宋代就叫正店。正店的酒成本高,价钱也高,必须促销。手段则有两个,一是在门口挂出“正店”的招牌,表示本店安全可靠,不卖假酒和劣质酒;二是在招牌旁边悬挂红栀子花灯,表示有陪酒女郎甚至色情服务。元代甚至在官酿新酒上市时组织歌女游行,类似于今天的车模。
在《清明上河图》中,挂红栀子花灯的正店是这个样子的:
不过,正店的利润还是很高,因为与官方关系密切。难怪宋代民谚云:欲得官,杀人放火受招安;欲得富,赶着行在卖酒醋。行在,就是皇帝所在地,天子脚下好卖酒。
其实,由于酒能协调人际关系,中国古代便有法定的酒会,比如乡饮酒礼。简单地说,乡饮酒礼就是国君定期或不定期地邀请社会贤达一起喝酒,并就国家大事征求意见,相当于酒会形式的政治协商会议。
值得注意的有两点:第一,席位是按照年龄大小来安排的,叫序齿。第二,就是乡字。乡的字形在金文中是这个样子的:
从这里可以很清楚的看到,乡,就是两个人面对面,当中一个饭桶或者酒坛,也就是共食或共饮。换句话说,乡亲就是在一起吃饭或者喝酒的人。而且,是平等的。
但是现在包房里的席位是这样的:
简单地说,就是主人面对房门,主宾坐在右首。上菜倒酒的时候,从主宾开始,然后主人,顺时针方向旋转。必须顺时针,因为逆时针是向遗体告别。
我不知道发明这种安排的人,懂不懂中国传统文化。这里面的前提,是默认房门在南。主人面对房门,就是坐北朝南,这叫君位。背对房门面对主人的,叫臣位。因为面门靠墙的席位最安全,背对房门的最危险。万一来了刺客,他要挡枪挡刀挡子弹,所以这个位置往往坐副手或者办公室主任。
这是不是帝王思想?再说,主人坐了君位,客人坐哪里呢?按照中国传统文化,主人要坐在东边,叫东家。客人坐在西边,叫西席。东家看见的是夕阳西下,西席看见的是旭日东升,这是把好位子让给了客人,才是待客之道,也才是礼仪之邦。
现在却成了客人在西边,却又不是正西,何况主人还不在东边。主人坐君位,客人坐西席,可谓乱七八糟,不伦不类,太没文化。
所以我请客吃饭,一定把当中那个座位取消,然后分宾主坐下。其实一旦进入社交领域,喝酒就不是小事了。它体现出来的,是一个人的教养和气质。
来源:根据易中天先生在“五粮液耀世之旅全球文化巡展”的发言摘编
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